Bubur Haleem, Menu Wajib Ramadan di India

Hyderabad: Di Hyderabad, kota oriental dari Menara dan Nawab di India Selatan, berbuka puasa tidak lengkap rasanya tanpa bubur haleem. Bubur haleem merupakan salah satu hidangan yang paling polpuler, lezat, dan menjadi menu wajib selama ramadan.

Haleem adalah sup pasta. Seperti dari negeri asalnya, Arab, haleem terbuat dari daging, mentega, dan tepung gandum. Haleem menambah warna dan aroma tersendiri di kota berusia 400 tahun ini yang menjadi rumah bagi daerah-daerah Arab dan Iran dalam setiap peringatan pertemuan budaya. Sesuai tradisi khas kota, hidangan ini populer disajikan hanya selama bulan ramadan.

“Sangat ringan di perut dan berisi untuk mengembalikan energi Anda sehingga banyak orang lebih memilih untuk memakannya,” kata Mohammad Rabbani, pemilik Hotel Shah Ghouse, salah satu penjual haleem paling populer di Hyderabad.

Haleem dibawa masuk ke India oleh orang Arab pada masa pemerintahan Qutub Shahis, penguasa Kesultanan Golkonda dan pendiri Hyderabad. Seiring perkembangan, haleem banyak mengalami improvisasi dan perubahan hingga sekarang.

Penikmat haleem tak hanya terbatas pada umat Islam saja. Sejak Hyderabad berubah menjadi kota kosmopolitan akibat masuknya teknologi informasi, banyak orang dari seluruh negeri datang hanya untuk mencicipi haleem dan menyenangkan hati mereka.

“Profil pecinta haleem telah berubah secara signifikan. Hanya 30% dari pelanggan kami adalah muslim. Haleem dicintai semua orang,” kata penjual lainnya, Mohammad Abdul Majeed, pemilik Pista House yang memperkenalkan haleem versi vegetarian.

Bubur memang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan banyak mengandung air. Karena cepat dicerna lambung akan membuat perut cepat lapar. Namun, jika bubur yang terbuat dari gandum justru membuat perut jadi kenyang lebih lama.

Salah satu hidangan khas India yang populer saat ramadan yaitu Hyderabadi Haleem. Hidangan ini sudah ada sejak abad ke-19 dan diperkenalkan oleh orang Arab di India. Bisa dijumpai sebagai sajian makan malam. Hyderabadi Haleem juga sering disajikan saat pesta pernikahan dan perayaan acara lainnya di India.

Karena mengandung sejumlah energi dan kalori saat bulan ramadan sering disajikan untuk berbuka puasa. Hidangan bergizi ini juga membantu mempercepat proses pembakaran di dalam tubuh. Sedangkan kandungan proteinnya memberi asupan nutrisi.

Hyderabadi Haleem rasanya gurih lezat karena menggunakan beberapa bumbu tradisional. Seperti, jahe, bawang putih, kunyit, jinten, kayu manis, kapulaga, cengkeh, lada hitam dan lainnya. Sedangkan bahan utama yang digunakan yaitu daging sapi atau kambing, kacang lentil dan gandum, ketiga bahan utama ini ditumbuk hingga menjadi butiran halus.

Secara tradisional Hyderabadi Haleem dimasak di api kecil dengan kayu bakar selama 12 jam dalam kuali. Saat memasaknya, Haleem harus diaduk terus dengan kayu, biasanya membutuhkan dua orang untuk mengaduk hingga teksturnya lengket dan halus.

Untuk penyajiannya, harus dihidangkan selagi panas dan ditaburi bawang goreng yang renyah garing dan air jeruk lemon. Namun bisa juga diberikan irisan telur rebus dan ketumbar cincang. Karenanya bubur yang ini menjadi sajian komplet untuk berbuka.